glutenfreies helles Quark-Brot, -Brötchen oder -Baguette
Leckerer Quark-Brotteig der flexibel für Gebäcke nach Wunsch verwendet werden kann.
Kochutensilien
- Küchenmaschine
- Knethaken
- Schaber
- Backblech
- Backpapier
- Reismehl
Zutaten
- 500 g Schär Mix Brot
- 300 g Wasser 28 °C
- 250 g Quark auf Raumtemperatur!!!
- 40 g Öl
- 10 g Salz
- 5 g Trockenhefe
oder
- 10 g Frischhefe
Anleitungen
- Zunächst Salz, Quark (oder Alternative), Öl und Wasser in die Rührschüssel geben, dann das Mehl einwiegen und zuletzt die Hefe hineingeben. Frischhefe einfach zerbröseln, sie muss nicht aufgelöst werden.30 Sek. bei langsamer Geschwindigkeit vermischen und dann so kurz wie möglich bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Es ist am Anfang sehr wichtig, den Rand der Schüssel sauber zu kratzen, damit alle Zutaten in den Teig kommen. Der Teig sollte homogen und glatt sein.Nun den Teig in der Schüssel abdecken und 45 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen (Teigruhe).Nach der Teigruhe den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kräftig zu einer Kugel zusammenkneten und anschließend zu einem Brot formen oder Teiglingevon 80-100 g abwiegen und zu Brötchen formen. Beim Brot, wenn eine rustikale Optik gewünscht ist, nach dem Formen die Oberseite in etwas Mehl rollen. Gleiches gilt für die Brötchen. Das Brot oder die Brötchenauf ein Backblech mit Backpapier setzen, mit einem Tuch abdecken und 30 Min. bei Zimmertemperatur garen lassen (gehen lassen).Den Ofen auf 190°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein leeres feuerfestes (Metall-)Gefäß den Ofenboden stellen. Nach der Gare die Brötchen 3-4-mal einschneiden oder das Brot rautenförmig einschneiden und in den Ofen geben und direkt 200 ml Wasser in die aufgeheizte Form am Boden schüttenund sofort den Ofen schließen.Mindestens 50-60 Min. bis zur gewünschten Krustenfarbe backen.Bei Brötchen beträgt die Backzeit 20-25 Min., bei Baguette 25-30 Min. je nach gewünschter Krustenfarbe.Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Notizen
Auf Wunsch können auch Körner im Teig verarbeitet werden. Dazu bitte das Vorgehen in meiner Warenkunde beachten.
Hinweis:
Man kann auch Joghurt, Schmand oder Sauerrahm nehmen. Dann aber bitte die Wassermenge um 40 g reduzieren.
Es kann auch Buttermilch oder ähnliches genommen werden, dann bitte die Wassermenge um 60 g reduzieren.
Tried this recipe?Let us know how it was!
Ich bin total begeistert.Die Brötchen schmecken echt super und gelingen!😊Vielen Dank für die tolle Rezepte…hab beide Bücher!
Hallo Annemarie,
vielen Dank für die Unterstützung und ich freue mich sehr, dass es dir so schmeckt und es dir gelingt. Denn ich möchte ja, dass ihr Spaß beim Backen habt und Genuss beim Essen.
LG Oliver
Lieber Oliver da du das Quarkbrot nur mit hellem Mehl als Rezept hier hast, hab ich jetzt mal, ganz einfach das helle mit dem Rustico Mehl getauscht. Etwas mehr Flüssigkeit dazu gegeben. Und kann nur sagen. So ein super geiles Brot hab ich schon lange nicht mehr gegessen.
Hallo Doris,
ich habe auf der Webseite auch ein rustikales Quarkbrot
https://olivers-glutenfreie-rezepte.de/wp-content/uploads/2021/09/DE_rustikales-Quark-Brot-V01.pdf
und sogar ein hefefreies rustikales Quarkbrot
https://olivers-glutenfreie-rezepte.de/glutenfreies-hefefreies-rustikales-quarkbrot/
Danke für den Input, vielleicht mach ich da was neues draus. Mal schauen.
LG Oliver
Ah ja das hab ich gar nicht gesehen. Ja aber das hab ich nur mit Rustico gemacht. Aber danke für die Info
Liebe Grüße Doris
PS: Wir mögen kein Backpulver Brot deshalb hab ich da auch nicht nachgesehen und es ist halb halb. Ich mag nur dunkel. Nur zur Erklärung
LG Doris
Ich bin recht neu in dem Thema und bei uns kommt noch das Thema ‚vegan‘ mit ins Spiel… Kann ich anstelle von Quark auch Soja-Joghi oder Seidentofu nehmen? LG, Maren
Hallo Maren,
ja das geht. In meiner FB Gruppe bekommst du zum Thema vegan viele Hilfen und tipps. Würde mich freuen dich dort zu sehen.
Guten Rutsch und schönes neues Jahr
Oliver
Hallo, ich bin gerade etwas verunsichert. Hab mich exakt an das Rezept gehalten, alles grammgenau abgewogen und den Teig in der Küchenmaschine zubereitet. Er ist so flüssig wie ein Teig für Rührkuchen, mit Kneten ist da leider gar nichts… Der einzige Unterschied zum Rezept ist, dass ich kein Mehl von Schär, sondern eine andere glutenfreie Universal- Mischung genommen habe, aber das kann doch nicht so einen Unterschied machen – oder doch?
Hallo Bettina,
doch es geht nur mit dem angegeben Mehl.
Da jedes GF Mehl zum anderen eine andere Zusammensetzung hat. Man kann es nicht austauschen.
Schau dir auf der Rezept Seite die Warenkunden an. Dort ist es in welchen erklärt und Nr. 14 ist fürs kneten wichtig.
LG Oliver
Hi. Ich habe stat der mehlmischung reis vollkorn- 200 und hafermehl 100 genommen. Mal sehen ob es gelingt. Der teig sieht bis jetzt gut aus. Ich kann leider kein mais und buchweizen nehmen…daher fallen die fertigen mischungen weg.
Hallo Sabrina,
ich hoffe es klappt, muss aber sagen bezweifel es. Denn die Rezepte sind auf die verwendeten Mehle optimiert und ausgelegt.
LG Oliver
Hallo Oliver,
ich bin noch ganz unerfahren im Umgang mit glutenfreien Mehl. Ich habe zunächst Brötchen und dann Brot nach diesem Rezept gebacken (mit Vorteig-Variante 2 und Magerquark). Geschmacklich war beides wirklich sehr gut. Allerdings hatte ich das Problem, dass der Teig im unteren Viertel der Gebäckstücke nicht richtig aufgegangen und sehr kompackt und „speckig“ geblieben ist. Bei den Brötchen dachte ich, dass ich vielleicht den Teig zu fest geknetet habe. Mit dem Brot bin ich deutlich sanfter umgegangen. Was könnte ich falsch gemacht haben? Über einen Tipp wäre ich sehr dankbar.
LG Julia
Hallo Julia,
wenn du in den Teig Quark gibst usw. musst du aufpassen, das geht nicht ohne Anpassungen.
Wenn du Quark drin haben willst, dann nimm das Rezept für helles Quarkbrot, das mit Hefe.
Dazu bitte aufpassen und die Warenkunden lesen, vor allem Nr. 14, wegen dem Kneten von Teigen.
Dazu bitte auch mal meine Videos schauen auf meinem YouTube-Kanal. Denn nach der Teigruhe muss der Teig
zusammengeschlagen werden, damit die Luft rausgeht. Dann Kugel formen, dann erst das Brot formen.
Kompakt und speckig liegt meist am falschen Kneten mit der Maschine. Denn je nach Maschine muss man anders Kneten.
Deswegen gibt es Warenkunde Nr. 14. Auch die anderen Warenkunden sind wichtig. Auch das man nur das Mehl nimmt, was im Rezept jeweils angegeben ist, usw. usw.
In meiner Facebook-Gruppe gebe ich schnellen Support und auch die Gruppe hilft wo sie kann und keiner hat Angst auch negative Ergebnisse zu posten.
Wir helfen da wo wir können.
LG Oliver
Lieber Oliver
Ich mach jetzt seit gut drei Jahren deine Brote. Das Lieblingsbrot ist das rusticale Quarkbrot. Das mach ich fast wöchentlich. Nun habe ich mir Trockensauerteig besorgt und diesen in dieses Rezept eingebaut. Ich kann nur sagen DAS BROT IST GENIAL. Ich musste es so probieren da du zwar ein Rezept zur Herstellung von Sauerteig hast aber kein Rezept wie man es anwendet. Aber so geht’s auch.
Hallo Doris,
Doch, ganz am Ende der letzten Seite steht es.
Aha ja hab ich Mal wieder was nicht gesehen. Danke jedenfalls.
Mein Brot ist von der Konsistenz her wie das Brot das ist als ich noch nicht GF war geliebt habe. Aber ich schau mir das mal an
Wünsch dir jedenfalls ein wunderschönes Osterfest
Toll, dass es dir so gut schmeckt. 😋🍴