glutenfreie Franzbrötchen & Zimtschnecken
Leckere Zimtschnecken oder Franzbrötchen aus Hefeteig und viel Zimtzucker
Kochutensilien
- Küchenmaschine
- Knethaken
- Schüssel
- Tasse
- Pinsel
- kleines Messer
- großes Messer
- Esslöffel
Zutaten
Zutaten Hefeteig
- 500 g Schär Mix Brot
- 5 g Salz
- 70 g Rohzucker
- 10 g Vanillezucker
- 20 g Eigelb
- 40 g weiche Butter
- 450 g Milch 32 °C
- etwas Zitronenaroma oder geriebene Zitronenschale
- 21 g Frischhefe
oder
- 1 Päckchen Trockenhefe
Zutaten Füllung für Zimtschnecken oder Franzbrötchen
- 120 g Butter flüssig, nicht heiss
- 200 g Zucker
- 3 EL Zimt
Anleitungen
Herstellung Hefeteig
- Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, dann das Eigelb unterrühren. Als Erstes die Hefe-Ei-Milch in die Rührschüssel geben, dann die Butter und danach alle trockenen Zutaten. Zum Schluss die Zitrone dazugeben. Nun den Teig so lange bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Dabei bitte ggf. den Schüsselrand mit Hilfe eines Teigschabers abkratzen, damit wirklichalle Zutaten in den Teig kommen.Der Teig ist sehr weich und muss jetzt in der Schüssel abgedeckt für 45 bis 60 min an einem warmen Ort ruhen. Bitte auf keinen Fall weiteres Mehl unterkneten, weil einem der Teig zu weich vorkommt. Bitte auch nicht die Schüssel in den ausgeschalteten Ofen setzen (!), diese Methode ist i.d.R.zu warm für die Hefe, sie nimmt Schaden.Nach der Ruhe den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und so kneten, dass eine glatte, runde Kugel entsteht. Bitte nicht zu fest kneten, da sonst die Struktur desTeiges beschädigt wird.
Herstellung der Franzbrötchen oder Zimtschnecken
- Die Hefeteigkugel zu einer Rolle formen und flach drücken. Den Teig ca. 1 bis 1,5 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Immer wieder die Arbeitsfläche leicht mehlen,damit der Teig nicht klebt. Zucker mit Zimt mischen. Das Rechteck nicht zu dick mit der flüssigen Butter bestreichen, dick mit Zimtzucker bestreuen. Anschließend den Teig von oben nach unten aufrollen und darauf achten, dass keine Luftlöcher in der Rolle entstehen. Die Teigrolle in 3 bis 5 cm dicke Scheiben schneiden.für Zimtschnecken:Diese Scheiben auf ein Backblech mit Backpapier legen und das lose Ende vom Ausrollen etwas unter die Schnecke legen. So klappt sie nicht auf beim Backen.für Franzbrötchen:Jede Scheibe (hochkant, sodass die Schnittflächen nach außen zeigen) genau in der Mitte mit dem Stiel eines Holzlöffelseindrücken, aber nicht durchdrücken. Die Franzbrötchen auf ein Backblech mit Backpapier setzten weiter für Beides:Die Oberflächen mit der restlichen flüssigen Butter dünn abstreichen. Bei Zimmertemperatur 15 bis 20 min garen.Den Ofen passend auf 170°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dabei eine feuerfeste, leere (Metall-)Schüssel auf dem Ofenboden mit erhitzen.Nach der Gare die Franzbrötchen in den Ofen geben und ca. 100 ml Wasser in die Form auf dem Boden schütten. Den Ofen sofort schließen und abhängig von der gewünschtenFarbe ca. 20 bis 30 min backen.
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Perfekt! Wie jedes Rezept von Oliver, das wir bisher ausprobieren konnten 🙂
Perfekt
Die mache ich nicht zum letzten Mal
Freut mich sehr Silvia 🥰
Hallo Oliver,
ich habe im Moment leider nur die gf Mehlsorten von Hammersmühle im Vorrat. Welches würdest du mir für dieses Rezept empfehlen?
Vielen Dank vorab für deine kurze Rückmeldung!
Hallo Petra,
leider geht ein Mehlaustausch nicht, da meine Rezepte nur auf die Mehle von Schär optimiert und ausgelegt sind.
Denn bei denen benötige ich keine extra Zusatzstoffe wie Xhantan und Co.
Hab viele Mehle getestet und die von Schär sind für mich die Besten gewesen.
Tut mir leid.
LG Oliver
Hatte keine chance den teig auszuwallen, auch bei zugabe von viel mehl nicht. Ist die menge an milch wirklich stimmig?
Ja absolut richtig, wenn man das angegebene Mehl verwendet und dazu auch die Warenkunde Nr. 14 gelesen hat. Die Warenkunden sind wichtig, besonders die Nr. 14. Denn je nach Küchenmaschine muss man anders kneten.
LG Oliver
Wie viele Minuten denn mit einem handmixer? Warenkunde 14 steht bis er klebt… Lg
Hallo Vanessa,
es gibt da keine Minuten zum Kneten. So kurz wie möglich. Wie in der Warenkunde auch steht, bis der Teig homogen ist. Das bedeutet, alles Mehl muss nicht mehr zu sehen sein und der Teig muss ein einheitliches Aussehen haben. Dann klebt er auch etwas.
Was viele nicht wissen, der Handmixer ist sehr hart zum Teig. GH macht nix, das verzeiht vieles. Aber GF ist es eben ein Problem. Deswegen so kurz es geht.
LG Oliver
Mmmh… Sie sind soooo lecker!
Hallo , kann ich den Rohzucker durch Kristallzucker ersetzen?
Danke und liebe Grüße
Hallo Doris,
ja geht 😊
LG Oliver
Sehr lecker! Großes Lob.
Ich habe es mit einem Viertel der Menge versucht, das Ergebnis ist super!
Hallo Carolin,
ich freue mich mit dir, dass es dir so gefällt und schmeckt 🥰🥰🥰
LG Oliver
Hat super geklappt ☺️ habe mich sonst nie an gf Hefeteig getraut!
Danke für die Tipps und die Rezepte!
LG
Hallo Janina,
ich freue mich mit dir und danke dir 🥰🥰
LG Oliver
Hallo 🙂 braucht man zwingend eine Küchenmaschine oder kann man auch ein Handrührgerät mit Knethaken nutzen?
Liebe Grüße
Ja geht, bitte vorher Warenkunde 14 lesen .
Hallo Oliver
Ich habe nur von Schär dunkel Rustico .
Kann ich das auch verwenden?
Vielen Dank
Doris
Hallo Doris,
Nein das geht leider nicht.
Die Mehle innden Rezepten sind nicht austauschbar.
Siehe Warenkunde.
LG Oliver
Ich habe eine Frage zur Füllung: wohin mit der 200g flüssiger Butter? Ich habe einen Teil auf den Teig gepinselt und dann wie im Rezept weiter gemacht, und dann oben drauf gepinselt, nur ich habe noch Butter über und sie ist schon runter geflossen von meinem Teig und den Rollen.
Hallo, das tut mir leid.
Sicherlich kann es zu viel gewesen sein, werde es im Rezept dann korrigieren. Hab das vorher aber nur extrem wenig gehört.
LG Oliver
Habe die Zimtschnecken gerade mit Eiersatz und Hafermilch gebacken, geniales Rezept! Vielen Dank, lieber Oliver!
Hallo, ich verstehe das formen der Franzbrötchen nicht so richtig. Eine Scheibe hochkant nehmen und mit dem Stiel leicht eindrücken?
Hallo,
Wenn du aus der Rolle Scheiben geschnitten hast. Würdest du sie für Schnecken einfach mit der Schnittfläche nach oben legen.
Bei Franzbrötchen machst du das nicht sondern last sie Senkrecht stehen, so dass die Teigaussenseite oben ist. Dann mit einem Holzlöffel diese Teigseite in der Mitte eindrücken und du erhällst die typische Form der Franzbrötchen.
Hallöchen. Ich habe die Zimtschnecken bereits das 3. mal gemacht. Zubereitung kein Problem. Heute habe ich das Salz vergessen. Hab’s erst gemerkt als ich meinen Arbeitsplatz aufgeräumt habe. Meinst die werden trotzdem noch was? LG Angela
Hallo Angela,
Es wird geschmacklich sich ein wenig ändern. Ansonsten kannst du sie ruhig backen.
LG Oliver
Vielen lieben Dank ☺️
Das Rezept für die Zimtschnecken ist toll und sie sind geschmacklich immer super. Mir ist es nun leider mehrmals passiert, dass die Füllung im Backofen ausgelaufen ist und dadurch die Zimt-Zucker-Mischung auf dem Blech karamellisiert. Hast du einen Tipp für mich, wie die Füllung im Teig bleibt?
Das ist das Karamell, dass beim Backen entsteht. Das geht nur über weniger Zucker in der Füllung.
Würde sie dann nach dem Schneiden dünn mit flüssiger Butter einzelnd abstreichen und in Zimtzucker tunken.
Sehr lecker, aber zu viel Zimt und Zucker
Hallo Oliver,
ist es möglich, mit diesem Rezept einen Nusszopf herzustellen, in einer Kastenform?
Bleibt dann auch die Füllung die Gleiche?
Möchte auch noch etwas gehackte Nüsse zufügen.
LG Gabriella
Hallo Gabriela
Du kannst die nicht mit der zimtfülling machen als Nussschnecken.
Teig bleibt gleich aber für die Nussfüllung gibt es ein extra Rezept.
LG Oliver