glutenfreie Franzbrötchen oder Zimtschnecken

Zimtschnecken Und Franzbroetchen

glutenfreie Franzbrötchen & Zimtschnecken

Leckere Zimtschnecken oder Franzbrötchen aus Hefeteig und viel Zimtzucker
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Gericht Hefeteig, Kleingebäck, Süßspeise
Küche Deutsch
Portionen 16 Stück

Kochutensilien

  • Küchenmaschine
  • Knethaken
  • Schüssel
  • Tasse
  • Pinsel
  • kleines Messer
  • großes Messer
  • Esslöffel

Zutaten
  

Zutaten Hefeteig

  • 500 g Schär Mix Brot
  • 5 g Salz
  • 70 g Rohzucker
  • 10 g Vanillezucker
  • 20 g Eigelb
  • 40 g weiche Butter
  • 450 g Milch 32 °C
  • etwas Zitronenaroma oder geriebene Zitronenschale
  • 21 g Frischhefe

oder

  • 1 Päckchen Trockenhefe

Zutaten Füllung für Zimtschnecken oder Franzbrötchen

  • 120 g Butter flüssig, nicht heiss
  • 200 g Zucker
  • 3 EL Zimt

Anleitungen
 

Herstellung Hefeteig

  • Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, dann das Eigelb unterrühren.
    Als Erstes die Hefe-Ei-Milch in die Rührschüssel geben, dann die Butter und danach alle trockenen Zutaten. Zum Schluss die Zitrone dazugeben.
    Nun den Teig so lange bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Dabei bitte ggf. den Schüsselrand mit Hilfe eines Teigschabers abkratzen, damit wirklichalle Zutaten in den Teig kommen.
    Der Teig ist sehr weich und muss jetzt in der Schüssel abgedeckt für 45 bis 60 min an einem warmen Ort ruhen.
    Bitte auf keinen Fall weiteres Mehl unterkneten, weil einem der Teig zu weich vorkommt. Bitte auch nicht die Schüssel in den ausgeschalteten Ofen setzen (!), diese Methode ist i.d.R.zu warm für die Hefe, sie nimmt Schaden.
    Nach der Ruhe den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und so kneten, dass eine glatte, runde Kugel entsteht. Bitte nicht zu fest kneten, da sonst die Struktur desTeiges beschädigt wird.

Herstellung der Franzbrötchen oder Zimtschnecken

  • Die Hefeteigkugel zu einer Rolle formen und flach drücken. Den Teig ca. 1 bis 1,5 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Immer wieder die Arbeitsfläche leicht mehlen,damit der Teig nicht klebt.
    Zucker mit Zimt mischen. Das Rechteck nicht zu dick mit der flüssigen Butter bestreichen, dick mit Zimtzucker bestreuen.
    Anschließend den Teig von oben nach unten aufrollen und darauf achten, dass keine Luftlöcher in der Rolle entstehen.
    Die Teigrolle in 3 bis 5 cm dicke Scheiben schneiden.
    für Zimtschnecken:
    Diese Scheiben auf ein Backblech mit Backpapier legen und das lose Ende vom Ausrollen etwas unter die Schnecke legen. So klappt sie nicht auf beim Backen.
    für Franzbrötchen:
    Jede Scheibe (hochkant, sodass die Schnittflächen nach außen zeigen) genau in der Mitte mit dem Stiel eines Holzlöffelseindrücken, aber nicht durchdrücken.
    Die Franzbrötchen auf ein Backblech mit Backpapier setzten
    weiter für Beides:
    Die Oberflächen mit der restlichen flüssigen Butter dünn abstreichen.
    Bei Zimmertemperatur 15 bis 20 min garen.
    Den Ofen passend auf 170°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dabei eine feuerfeste, leere (Metall-)Schüssel auf dem Ofenboden mit erhitzen.
    Nach der Gare die Franzbrötchen in den Ofen geben und ca. 100 ml Wasser in die Form auf dem Boden schütten. Den Ofen sofort schließen und abhängig von der gewünschtenFarbe ca. 20 bis 30 min backen.
Keyword Hefeteig, Schnecken, Zimt
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28 Gedanken zu „glutenfreie Franzbrötchen oder Zimtschnecken“

  3. Hallo Oliver,
    ich habe im Moment leider nur die gf Mehlsorten von Hammersmühle im Vorrat. Welches würdest du mir für dieses Rezept empfehlen?
    Vielen Dank vorab für deine kurze Rückmeldung!

    Antworten

    • Hallo Petra,

      leider geht ein Mehlaustausch nicht, da meine Rezepte nur auf die Mehle von Schär optimiert und ausgelegt sind.
      Denn bei denen benötige ich keine extra Zusatzstoffe wie Xhantan und Co.
      Hab viele Mehle getestet und die von Schär sind für mich die Besten gewesen.
      Tut mir leid.

      LG Oliver

      Antworten

    • Ja absolut richtig, wenn man das angegebene Mehl verwendet und dazu auch die Warenkunde Nr. 14 gelesen hat. Die Warenkunden sind wichtig, besonders die Nr. 14. Denn je nach Küchenmaschine muss man anders kneten.

      LG Oliver

      Antworten

        • Hallo Vanessa,

          es gibt da keine Minuten zum Kneten. So kurz wie möglich. Wie in der Warenkunde auch steht, bis der Teig homogen ist. Das bedeutet, alles Mehl muss nicht mehr zu sehen sein und der Teig muss ein einheitliches Aussehen haben. Dann klebt er auch etwas.
          Was viele nicht wissen, der Handmixer ist sehr hart zum Teig. GH macht nix, das verzeiht vieles. Aber GF ist es eben ein Problem. Deswegen so kurz es geht.

          LG Oliver

          Antworten

  10. Ich habe eine Frage zur Füllung: wohin mit der 200g flüssiger Butter? Ich habe einen Teil auf den Teig gepinselt und dann wie im Rezept weiter gemacht, und dann oben drauf gepinselt, nur ich habe noch Butter über und sie ist schon runter geflossen von meinem Teig und den Rollen.

    Antworten

    • Hallo,

      Wenn du aus der Rolle Scheiben geschnitten hast. Würdest du sie für Schnecken einfach mit der Schnittfläche nach oben legen.
      Bei Franzbrötchen machst du das nicht sondern last sie Senkrecht stehen, so dass die Teigaussenseite oben ist. Dann mit einem Holzlöffel diese Teigseite in der Mitte eindrücken und du erhällst die typische Form der Franzbrötchen.

      Antworten

  13. Hallöchen. Ich habe die Zimtschnecken bereits das 3. mal gemacht. Zubereitung kein Problem. Heute habe ich das Salz vergessen. Hab’s erst gemerkt als ich meinen Arbeitsplatz aufgeräumt habe. Meinst die werden trotzdem noch was? LG Angela

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