glutenfreie Damenschenkel oder Salz-, Kümmel-, Mohn- oder Sesamstangen

Leckeres hefefreies Gebäck für Salzstangen oder mit Mohn, Kümmel oder Sesam wie früher. Knusprig außen und zart innen. Schnell gemacht und immer lecker.

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 50

Gericht Brot & Brötchen, Kleingebäck, Stangen

Küche Deutsch

Portionen 6 Stück

Kochutensilien

Backblech
Backpapier
Kuchengitter
Rollholz
Reismehl zum Stauben
Pinsel
Tasse
grobes Salz, Mohn, Kümmel Sesam wenn gewünscht

Zutaten

Zutaten Teig

250 g Schär Mix Brot
100 g Wasser 28 °C
125 g Quark, Joghurt, Sauerrahm oder Schmand auf Raumtemperatur!!
20 g Olivenöl
3 g Salz
10 g Backpulver

Zutaten zum Abstreichen

20 g Eigelb
30 g Milch
2 g Salz

Anleitungen

Vorbereitung

Den Ofen auf 200°C Umluft oder 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine leere feuerfeste, kleine (Metall-)Schüssel auf dem Ofenboden mit erhitzen.

Teigherstellung

Zunächst Salz, Quark (oder Alternative), Öl und Wasser in die Rührschüssel geben, dann das Mehl einwiegen und eine kleine Mulde machen, in die das Backpulver gegeben wird. So verhindert man, dass das Backpulver zu früh mit dem Wasser in Berührung kommt und bereits aktiviert wird.
Bei langsamer Geschwindigkeit 30 sek vermischen und dann 5 min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Es ist am Anfang sehr wichtig, den Rand der Schüssel sauber zu kratzen, damit alle Zutaten auch in den Teig kommen.

Formen der Damenschenkel

Nach dem Kneten 6 Rohlinge à 80g abwiegen. Restlichen Teig auf die 6 Teigstücke verteilen und die Damenschenkel wie folgt formen:
Alle Teigstücke zu Kugeln formen
Eine Kugel dann mit dem Rollholz länglich ausrollen
Das langgerollte Teigstück mit Spannung von Hand aufrollen.
Die Stange anschließen noch etwas länglich rollen und genau in der Mitte so einknicken, dass ein nach unten offenes V entsteht
Mit allen anderen Kugeln ebenso verfahren
Für Salzstangen die gerollten Stangen gerade lassen, dünn mit Wasser bestreichen und mit Hagelsalz bestreuen. Für Mohn-, Sesam- oder Kümmelstangen ebenso verfahren und das Salz durch das entsprechen Produkt austauschen. Dabei aber die Stangen in den Mohn/Kümmel/Sesam drücken. Dann halten die Saaten besser.
Die geformten Damenschenkel auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit der Ei-Milch-Mischung abstreichen und mit etwas Kümmel oder grobem Salz bestreuen.
Das Backblech in den Ofen schieben, etwa 100 ml Wasser in das vorgeheizte Gefäß am Boden geben und sofort den Ofen schließen.
Für ca. 20 – 25 min, je nach gewünschter Krustenfarbe, backen.