glutenfreier Mürbeteig Grundrezept / Ausgestochene

glutenfreier Mürbeteig Grundrezept (z. B. für Ausgestochene)

Ein Mürbeteig Grundrezept, dass für alles was man aus Mürbeteig machen kann verwendet werden kann. Lecker und stabil und egal ob Kuchen oder Kekse immer ein Genuss.
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Gericht: Ausgestochene, Kekse, Kuchen, Snack
Land & Region: Deutsch
Keyword: Ausgestochene, Babykekse, Butter-Zucker-Kuchen, gedeckte Kuchen, Weihnachten
Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitung: 45 Minuten
Ruhezeit mind.: 30 Minuten

Equipment

  • Rollholz
  • Frischhaltefolie
  • Küchenmaschine
  • Knethaken
  • Messer
  • Ausstecher nach Wunsch
  • Puderzuckerstreuer mit Reismehl
  • Backpapier
  • Backbleche

Zutaten

Zutaten Teig

  • 200 g Butter kalt, fein gewürfelt
  • 2 g Salz in minimal Wasser aufgelöst
  • 200 g Puderzucker gesiebt
  • ½ Ampulle Vanille-Butter-Aroma
  • ½ Ampulle Rum-Aroma optional
  • ½ Ampulle Zitronen-Aroma

Alle Aromen werden gleichzeitig verwendet.

  • 100 g Ei
  • 500 g Schär Mix Kuchen & Kekse

Zutaten Glasur (für Ausgestochene & Kekse)

  • 100 g Puderzucker gesiebt
  • 50 g Milch

Anleitungen

Herstellung

  • Butter, Salzwasser, Zucker und Aromen so lange verkneten, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist.
    Nun die Eier unterlaufen lassen und danach das Mehl unterkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist.
    Bitte nicht zu lange kneten, da der Teig sonst brandig wird; er zerbröselt.
    Den Teig für 30 min gut eingepackt in den Kühlschrank legen.
    Anschließend den Teig in vier gleiche Teile schneiden. Immer nur ein Viertel aus dem Kühlschrank nehmen und sehr dünn, max. 2 mm, ausrollen.
    Sollte der Teig etwas kleben, die Arbeitsplatte und den Teig dünn mit Reismehl bestäuben.
    Die gewünschten Formen ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
    Für die Glasur Milch und Puderzucker gut vermischen.
    Mit dieser Mischung die Plätzchen dünn abstreichen und bei 175 °C Umluft oder 185 °C Ober-/Unterhitze für ca. 10 bis 15 min backen.

Notizen

Der Teig eignet sich hervorragend als Mürbeteig für Kuchen oder Nussecken.
Außerdem kann aus ihm Schwarz-Weiß-Gebäck gemacht werden. Dazu 20 g weniger Mehl, dafür 20 bis 25 g Backkakao nehmen. Soll das Gebäck noch dunkler werden, dann entsprechend weniger Mehl und mehr Kakao verwenden.
Sollen knusprige, nicht mürbe Plätzchen gebacken werden, dann bitte den Teig dünn ausrollen und bei 10 bis 15 Grad weniger etwas länger backen.

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