glutenfreier Hefeteig für Osternester oder Kränze mit Vorteig
Hefeteig mit Vorteig für Osternester und -kränze. Es spart nicht nur Hefe es ist auch super zart und aromatisch.
Kochutensilien
- Schüssel luftdicht zu verschließen
- Küchenmaschine
- Knethaken
- Pinsel
- Tasse
- Rosinen
- kleines Messer
- Backblech
- Backpapier
Zutaten
Zutaten Vorteig
- 250 g Schär Mix Brot
- 450 g Milch 30 °C
- 2 g Frischhefe
oder
- 1 g Trockenhefe
Zutaten Teig
- 250 g Schär Mix Brot
- 75 g Milch 30 °C
- 7 g Salz
- 70 g Rohrzucker
- 10 g Vanillezucker
- 40 g Eigelb
- 60 g Butter weich, nicht flüssig!
- etwas Zitronenaroma oder geriebene Zitronenschale
wenn gewünscht für den Teig
- 100 g Sultaninen gewaschen, feucht nicht nass
zum Bestreichen
- 50 g Ei
- 20 g Milch
- 1 Prise Salz
für die Deko wenn gewünscht
- Hagelzucker
Anleitungen
Herstellung Vorteig
- 1.) Einen Tag vorher vermischt ihr die Hälfte des verwendeten Mehles mit der Flüssigkeit, aber KALT und gebt, egal für welches Rezept, nur 2g Frischhefe oder 1gTrockenhefe dazu.2.) Diese Mischung gut durchkneten, dass Luft in die Masse kommt, dann ordentlich den Rand zusammenkratzen und gut abgedeckt in den Kühlschrank stellen.3.) Am nächsten Tag mind. 1h vor dem Teigmachen aus dem Kühlschrank holen und dann die restlichen Zutaten dazu geben. Bitte beachten das schon die Hälfte an Mehl und die ganze Flüssigkeitim Teig sind.
Herstellung Teig
- Zuerst den Vorteig in die Rührschüssel geben, dann alle restlichen Zutaten zugeben bis auf die Rosinen.Zum Schluss ein paar Tropfen flüssige Zitrone oder etwas geriebene Zitronenschale dazugeben. Nun den Teig so lange bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Wenn Rosinen in den Teig kommen sollen, diese 1 Minute vor Schluss dem Teig zugeben.Nach dem Kneten den Teig für 60 min abgedeckt ruhen lassen.Den Teig nach der Ruhe auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwas kneten, sodass eine glatte, runde Kugel entsteht. Bitte nicht zu fest bearbeiten, da sonst die Strukturdes Teiges beschädigt wird.
Formen der Kränze oder Nester
- Je nach gewünschter Größe der Kränze dann 150g oder 300g schwere Stücke abwiegen.Für Osternester in denen Eier eingebacken sind nehmt ihr bitte die 150g Teig.Osternester:Die 150g Teigstücke erst zu einer Kugel schleifen und dann zu einer kurzen Stange rollen. Diese dann in 3 möglichst gleiche Stücke teilen und diese dann auch zu einerKugel und dann einer Stange rollen mit einer Länge von ca. 20cm. Die 3 Stränge dann nebeneinander legen und zu einem Zopf flechten (siehe Video auf Youtube!). Die Enden der Stränge etwas flach drücken und dann aus dem Zopf einen Kranzformen und die Enden übereinander legen, so dass sie nicht mehr zu sehen sind. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und dann mit Ei dünn abstreichen.Osterkränze:Die 300g Teigstücke erst zu einer Kugel schleifen und dann zu einer kurzen Stange rollen. Diese dann in 3 möglichst gleiche Stücke teilen und diese dann auch zu einerKugel und dann einer Stange rollen mit einer Länge von ca. 30 - 35cm.Die 3 Stränge dann nebeneinander legen und zu einem Zopf flechten (siehe Video auf Youtube!)Die Enden der Stränge etwas flach drücken und dann aus dem Zopf einen Kranzformen und die Enden übereinander legen, so das sie nicht mehr zu sehen sind. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und dann mit Ei dünn abstreichen.
weiter für alle Varianten
- Wenn alle Nester oder Kränze fertig sind, diese nochmal 60 min garen lassen (gehen lassen) und sie nach der Hälfte der Gare nochmals dünn abstreichen. Am Ende der Gare dann wieder Abstreichen dünn und in die Nester jeweils ein rohes Hühnerei in die Mitte drücken. Dieses sollte vorher angestochen sein, sonst platzt esbeim Backen. Die Kränze können nach dem Abstreichen mit Hagelzucker und gestifteten oder gehackten Mandeln bestreut werden.Die fertigen Gebäcke dann bei 180°C Umluft oder 190°C Ober-/Unterhitze mit Wasserdampf backen. Ofen bitte vorheizen.Backzeit hängt von der Größe des Gebäckes ab und kann zwischen 20 und 35 min schwanken. Die Kränze sollten gold-braun sein, dann sind sie fertig.
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Hallo, warum steht bei den Zutaten für den Teig das da auch nochmal Milch reinkommt, bei der Zubereitung für den Vorteig aber, dass schon alle Flüssigkeit drin ist? Vielen Dank😊
Hallo Nina,
danke für den Hinweis, ist in der Anleitung korrigiert. Denn wenn der eigentliche Teig gemacht wird kommt nochmals etwas Flüssigkeit dazu. War sprachlich nicht sauger geschrieben. Danke für den Hinweis. LG Oliver
Sehr geehrter Herr Welling ich bin leider immer noch zu begriff stutzig. das heisst: heute mach ich 250g mehl mit 450ml milch + den 75ml aus der angabe „teig“ und dem germ als vorteig.
morgen geb ich dann alle trockenen zutaten + noch einmal 250g mehl dazu??!! oder kommen die 75ml auch morgen. es ist irritierend, dass bei den angaben bei teig 75ml steht oder gramm egal…. danke für die info glg melanie
Erst das Mehl mit der Milch oben die 75 g Milch als Vorteig.
Am nächsten Tag dann das restliche Mehl und die 75 g Milch dazu geben.
LG Oliver
Hallo lieber Oliver. Ich möchte zum ersten Mal für meinen Enkel ein Osternest backen..hab nicht Zeit für über Nacht reifen… gibt’s az ein Rezept welches ich an einem Tag … heute… fertig machen kann?
Danke, LG Gerlinde
Hallo Gerlinde,
du kannst das normale Hefeteig Grundrezept nehmen.
LG Oliver
Hallo!
Kann man den fertigen Kranz auch gut einfrieren und dann am Ostermorgen oder schon am Abend vorher auftauen?
Danke für die tollen Rezepte
Hallo Claudia,
ja das geht, aber wenn morgens antauen und kurz in den heißen Ofen mit Wasserdampf geben.
LG Oliver
Gibt es eine Empfehlung wie ich Butter/Milch ersetzen kann um es Milchfrei zu bekommen?
Hallo Doris,
du kannst alle Milchprodukte mit veganen alternativen nach Wunsch ersetzen. ABER für Butter empfehle ich eine Margarine, die im kalten Zustand so fest ist wie Butter, z. B. Alsan.
LG Oliver
Lieber Herr Welling,
ich bin ganz begeistert von Ihren Back- und Kochrezepten. Leider gelingt mir der Hefeteig nicht (glutenfreier Hefeteig mit Vorteig), obwohl ich mich ganz genau an die Angaben halte. Muss die Milch für den Vorteig 30 Grad haben und wird die 2 g Hefe darin aufgelöst? Ich habe die Hefe auf das Mehl gegeben und zerbröselt. Heute habe ich den Teig mit einer Nussfüllung gefüllt und 35 Min. gebacken. Er schmeckt sehr gut, aber er ist speckig.War die Backzeit zu kurz? Vielleicht können Sie mir weiterhelfen. Ich bedanke mich im voraus. Ich habe schon ganz viele Rezepte ausprobiert und alles gelingt sehr gut. Liebe Grüße W. Meier
Bitte kontaktieren sie mich per Mail, Danke 😊