glutenfreier Christstollen

glutenfreier Christstollen

Die Spezialität zu Weihnachten auch glutenfrei genießen. Leckerer Christstollen der wie ein glutenhaltiger schmeckt. Lagern geht ohne Probleme muss man aber nicht 😉
Noch keine Bewertung für dieses Rezept
drucken pin bewerten
Gericht: Stollen, Weihnachten
Land & Region: Deutsch
Keyword: Christstollen, Stollen, Weihnachten, Weihnachtsgebäck
Vorbereitung: 30 Minuten
Zubereitung: 2 Stunden 40 Minuten
Portionen: 1 Stollen 750g

Equipment

  • Knetmaschine
  • Stollenform
  • Schaber
  • Pinsel
  • div. Schüsseln
  • Puderzucker
  • feines Sieb
  • Thermometer
  • Backblech
  • Backpapier

Zutaten

Zutaten Stollenfrüchte

  • 90 g Sultaninen
  • 90 g Mandeln gehackt
  • 25 g Orangeat
  • 25 g Zitronat
  • 25 g Rum

Zutaten Stollenteig

  • 60 g Zucker
  • 10 g Vanillezucker
  • 50 g Ei
  • 125 g Milch 32 °C
  • 40 g Margarine weich
  • 2 g Salz
  • 275 g Schär Mix Brot
  • 5 g Trockenhefe

oder

  • 12 g Frischhefe
  • etwas geriebene Zitronenschale

Anleitungen

Stollenfrüchte vorbereiten

  • Als erstes die Sultaninen waschen, kurz ausdrücken und mit den Mandeln, Orangeat und Zitronat in eine Schüssel geben. Dann 25g Rum hinzugeben und alles gut vermischen. Dann ziehenlassen bis der Teig fast fertig ist. Der Alkohol vergeht beim Backen. Rum-Aroma ist nicht geeignet.

Herstellung Teig

  • Für den Teig die Zutaten wie angegeben in den Knetkessel einwiegen. Dann mit dem Knethaken bei langsamster Stufe ca. 30 bis 45 Sekunden vermischen (dann Staubt es nicht so!) . Jetztauf mittlere Geschwindigkeit schalten und den Teig 5 Minuten durchkneten. Kurz vor Ende der Knetzeit die Stollenfrüchte zugeben und alles so lange vermengen, bis es gleichmäßig verteilt ist.

Herstellung des Stollens

  • Den Teig auf die Arbeitsplatte geben, erst zu einer Kugel formen und dann lang rollen. Jetzt die Stollenform dünn einfetten und den Teig in die Form geben. Gut flach drücken, Deckel auflegen und dann 60 Minuten garen lassen.
    In der Zwischenzeit den Ofen auf 170°C (180°C bei Ober-/Unterhitze) vorheizen.
    Nach der Gare die Form in den Ofen geben und 45 - 50 Minuten backen. Ist eine kräftigere Kruste gewünscht die Backzeit um 5 Minuten verlängern.
    Bei Stollen von 1kg oder mehr muss die Backzeit verlängert werden um mind. 10 min.
    Ein sicherer Anhaltspunkt ist das Messen mit einem Kernthermometer (Fleischthermometer) und so lange backen, bis der Stollen 98°C Temperatur im Kern hat.

Fertigstellung des Stollens

  • Den Stollen dann auf ein Backpapier stürzen. Dann ca. 100g Butter entweder in der Microwelle oder in einem Topf auf dem Herd verflüssigen und warm machen.
    Dann den Stollen mit der Butter und einem Pinsel 2x abstreichen und in Zucker wälzen (wenn gewünscht!).
    Den Stollen erkalten lassen und mit Puderzucker abstauben.

Notizen

Stollenfrüchte:
Sultaninen bitte vorher waschen und etwas ausdrücken!!! Auch wenn auf der Packung gewaschen steht. Dann ziehen sie u.a. keine Feuchtigkeit aus dem Teig
Man kann auch fertige Stollenfrüchte kaufen.
Sollte man kein Orangeat oder Zitronat mögen, kann man diese durch Rosinen und Mandeln halb-halb ersetzen.
Für die Lagerung den Stollen erst in Frischhaltefolie einpacken und dann in Alufolie.
Kann 2 - 3 Monaten kühl und dunkel gelagert werden.

Schreibe einen Kommentar

Bewertung