glutenfreier Biskuitboden oder Wienerboden
saftiger, zarter aber stabiler Biskuit- oder Wienerboden für Torten oder Desserts
Kochutensilien
- Springform 26 cm Durchmesser
- Ofengitter
- Tortengitter
- Küchentuch
- Küchenmaschine
- Schneebesen
- Schaber
- Sieb
- Hand-Schneebesen
- für Wiener Boden
- Topf mit Wasser
- Metallschüssel die auf den Topf passt
Zutaten
- 300 g Ei
- 150 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 90 g Schär Mix Kuchen & Kekse
- 75 g Maisstärke
- 3 g Salz
- etwas Zitronenaroma
- etwas Vanillearoma
weitere Zutat für Wiener Boden
- 50 g Butter flüssig aber nicht heiß
Anleitungen
Herstellung Bisquitboden
- Schär Mix Kuchen & Kekse und Maisstärke miteinander vermischen und sieben.Die Eier mit dem Zucker vermischen. Aromen, Salz und Vanillezucker dazugeben und dann so lange, auf höchster Stufe, aufschlagen bis eine sämige aber stabile Masse entstanden ist, das sollte 15 bis zu 20 min dauern. Als Test mit dem Fingerin die Masse dippen und dann sollte sich eine Spitze aus Masse am Finger bilden. Dann den Finger nach oben halten und die Spitze sollte nicht weglaufen.Den Ofen auf 160°C Umluft oder 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Nun die Mehl-Stärke-Mischung vorsichtig von Hand mit einem Schneebesen unterheben und in eine ggf. gefettete, runde Kuchenform geben.Auf mittlerer Schiene ca. 20 bis 40 min backen. Abhängig vom Ofen und der Größe des Tortenbodens.Nach dem Backen auf dem Kopf im Ring auf einem Kuchengitter mit Küchentuch auskühlen lassen.
Herstellung Wiener Boden
- Schär Mix Kuchen & Kekse und Maisstärke miteinander vermischen und sieben.Die Eier mit dem Zucker vermischen. Aromen, Salz und Vanillezucker dazugeben und dann entweder in einem Wasserbad oder im Topf direkt auf dem Herd unter ständigem Rühren „warmschlagen”, d.h. die Eier unter ständigem Rühren auf 70°C bis 75°C erhitzen.Sobald die Temperatur erreicht ist, die Eier sofort in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Schneebesen, auf höchster Stufe, „kalt schlagen“, d.h. so lange schlagenlassen, bis die Eier nur noch maximal Raumtemperatur haben. Dies kann bis zu 40 min dauern!Den Ofen auf 160°C Umluft oder 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Sobald die Eier kalt genug sind, die Mehl-Stärke-Mischung vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben und anschließend vorsichtig 50g flüssige, nicht heiße Butter unterziehen und in eine ggf. gefettete, runde Kuchenform geben.Auf mittlerer Schiene ca. 20 bis 40 min backen. Abhängig vom Ofen und der Größe des Tortenbodens.
Notizen
Für einen Schokoladenboden einfach 20g Maisstärke durch 20g Backkakao ersetzen.
Der Wiener Boden eignet sich auch für sog. Osterlämmer, dann aber bitte 75g flüssige Butter unterarbeiten, so bleibt der Teig saftiger.
Wichtiger Hinweis:
Den Boden nach dem Backen, mit der Form, kopfüber auf ein Kuchengitter mit Küchentuch legen und so auskühlen lassen. Dann zieht er sich nicht so zusammen.
Tried this recipe?Let us know how it was!
Wahnsinn! Biskuit war ja noch nie meine Stärke, dann die Herausforderung in glutenfrei!
Mit diesem Rezept überhaupt kein Problem, im Gegenteil, man freut sich aufs Backen! Danke für deine Kreationen!
Hallo Oliver.
Ich würde gerne deinen Biskuit für die Geburtstags Torte für meine Tochter am Freitag backen. Aber meine Tortenform hat 28cm Durchmesser. Da wird der Biskuit nicht sehr hoch richtig?
LG Angela
Hallo Angela,
Mit diesem link kannst du das Rezept umrechnen.
https://backen-mit-spass.de/rezepte/ratgeber/backform-umrechner
Mit der Zahl dann das Rezept multiplizieren.
LG Oliver
Hallo Oliver,
Das Rezept klingt toll 🙂 bei den Eier bin ich nur etwas stutzig geworden. Die 300g entsprächen ja knapp 20 Eiern, oder habe ich einen Denkfehler? Liebe Grüße und lieben Dank, Dajana
Hallo Dajana,
Da hast du dich wohl irgendwie verrechnet.
Schau die mal meine Warenkunde zum Thema Eiergröße an bitte.
Hier kan. Man z.b. 6 Eier der Klasse M nehmen und fertig.
LG Oliver
Hallo Oliver, danke für dieses super Rezept. Der Boden funktioniert auch ganz toll für Motivtorten und bleibt sogar unter der Ganache und Fondantdecke stabil und fluffig. Ich benutze jetzt nur noch dieses Rezept. 🙂 Allerdings braucht meine kitchenaid 25 min, bis der Fingertest stimmt.
Hallo Regina,
Danke dir, freut mich sehr 🥰🥰
Leider hängt die Aufschlagzeit von jeder Maschine ab, aber mind. 15 bis 20 min sind ein Muss.
LG Oliver
Hallo Oliver,
Wie hoch ist denn der Biskuit? Auf dem Bild sieht es aus, als könnte man ihn gut durchschneiden und füllen. Nehme ich dann für einen Obstkuchen das halbe Rezept?
Vielen Dank und viele Grüße Sonja
Hallo Sonja
Der Bisquit wird optimal so hoch wie die Springform.Man kann ihn bis zu 3x schneiden und füllen.
Das halbe Rezept reicht für einen Obstboden.
LG Oliver