glutenfreie Party-Laugenbrezel

glutenfreie Party-Laugenbrezel

Große Laugenbrezel, die für eine Party oder sonstige Anlässe lecker nach Wunsch belegt werden kann.
Noch keine Bewertung für dieses Rezept
drucken pin bewerten
Gericht: Brot & Brötchen, Brotzeit, Frühstück, Partygebäck, Silvester
Land & Region: Deutsch
Keyword: aromatisch, Brotzeit, Lauge, Laugengebäck, wie früher
Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitung: 2 Stunden
Portionen: 6 Personen

Equipment

  • Glasschüssel groß
  • Latexhandschuhe/Einweghandschuhe
  • Schneebesen
  • Küchenmaschine
  • Knethaken
  • Backpapier gutes
  • kleines Messer
  • grobes Salz zum Bestreuen
  • Sesam, Mohn, Kümmel, Kürbiskerne optinal zum Bestreuen
  • großes Sägemesser
  • Streichmesser
  • Sieb
  • Schneidebrett
  • kleines Messer
  • Silikonpinsel

Zutaten

  • 500 g Schär Mix Brot
  • 8 g Salz
  • 420 g Wasser 30 °C
  • 50 g Schmalz oder Butter
  • 1 Päckchen Trockenhefe

oder

  • 21 g Frischhefe

Für den Belag

  • Wurst nach Wunsch optional
  • Käse nach Wunsch optional
  • Gemüse nach Wunsch optional
  • Salat als Unterlage nach Wunsch
  • Butter zum Bestreichen weich

oder

  • Remoulade zum Bestreichen nach Wunsch

oder

  • Frischkäse zum Bestreichen nach Wunsch

Anleitungen

Herstellung Teig

  • Salz, Schmalz und Wasser zuerst in die Rührschüssel geben, dann Mehl und zum Schluss die Hefe auf das Mehl wiegen; Frischhefe dafür einfach klein bröseln.
    Bei langsamer Geschwindigkeit 30 sek vermischen lassen und dann 5 min bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Es ist am Anfang sehr wichtig, den Rand der Schüssel sauber zu kratzen, damit wirklich alle Zutaten in den Teig kommen.
    Nach dem Knetvorgang die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 min Teigruhe (ca. 24°C) geben. Der Teig ist nach dem Kneten sehr weich, zieht aber während der Teigruhe noch nach, er wird dann fester.
    Nach der Teigruhe den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen.
    Die große Kugel zu einem langen Strang rollen, aber darauf achten, dass die Mitte des Strangs dick ist und zum Ende hin immer dünner wird.
  • Aber Achtung!!! Den Strang auch an den Enden nicht zu dünn halten, denn die Brezel wird ja noch belegt.
    Die Brezel auf ein Backblech mit Backpapier legen und 30 bis 40 Minuten garen lassen.
    Den Ofen auf 210°C Umluft oder 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    Währenddessen die Lauge vorbereiten.

Lauge vorbereiten und WICHTIGE SICHERHEITSHINWEISE

  • Bitte Brezel-Lauge immer mit großer Vorsicht verwenden und bitte beachten, dass sich Natron aus dem Supermarkt nicht eignet! Kaisernatron ergibt zwar eine ähnliche Farbe, aber nicht den Geschmack!
    Die Lauge:
    Zum Laugen für Brezel wird richtige 4-6% Natronlauge verwendet.
    Chemisch ist Natronlauge: NaOH. Das bekommt man entweder fertig als Lösung beim Apotheker, Bäcker, im Fachversand oder man kauft in der Apotheke NaOH-Plätzchen.
    Mit 4g dieser Plätzchen auf 100 ml Wasser mischt man sich eine 4% Lauge.
    Die richtige Natronlauge muss kalt angewendet werden!
    Die Plätzchen und fertige Lauge bitte unbedingt absolut kinder- und verwechslungssicher aufbewahren!
    Man kann die Lauge durchaus öfters benutzen, dafür bitte anschließend dunkel in geeigneten Gläsern (Apotheke) aufbewahren.
    Die Plätzchen und die Lauge sollten nicht mit Haut, Augen oder Holzarbeitsgeräten/Arbeitsplatten in Kontakt kommen! Bei der Verwendung deshalb unbedingt Einweghandschuhe anziehen!
    Das verwendete Geschirr sollte aus Glas sein und nach gebrauach gut abgespült werden.
    Lauge, die nicht gelagert werden soll, kann zusammen mit viel Wasser, laut meiner Apothekerin des Vertrauens, in den Ausguss oder die Toilette gekippt werden.

Fertigstellung des Laugengebäckes

  • Einweghandschuhe anziehen!
    Nach der Gare die Brezel mit der Lauge dünn ab pinseln. Diesen Vorgang noch 3-mal wiederholen.
    Wenn gewünscht die Brezel dann mit grobem Salz, Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne usw. bestreuen.
    Die Brezel in den vorgeheizten Ofen schieben (Achtung: kein Wasserdampf!!!) und für 40 bis 50 min backen, je nach Farbe. Auch hier mit einem Holzstäbchen erst testen ob es durchgebacken ist.
    Nach dem Backen die Brezel komplett auskühlen lassen.
    Dann sie Aufschneiden zum Belegen und mit Butter oder z. B. Frischkäse bestreichen und nach Wunsch belegen.
    Auf einem schönen Tablett den Gästen hingestellt mit einem Messer, dann können sie sich die Sache so schneiden wie sie möchten.
    Gut zum Belegen passt z.B.: Salami, Schicken roh oder gekocht, Käse, Lachst und so viel mehr…..

Schreibe einen Kommentar

Bewertung