glutenfreie italienische Brötchen

glutenfreie italienische Brötchen

leckere Brötchen mit zarter Krume und knuspriger Kruste. Durch das Olivenöl ergibt sich ein besonderes Aroma.
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Gericht: Brot & Brötchen
Land & Region: Italienisch
Keyword: aromatisch, leicht, locker, Olivenöl, zart
Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitung: 2 Stunden 5 Minuten
Portionen: 11 Stück

Equipment

  • Küchenmaschine
  • Knethaken
  • Schaber
  • Reismehl
  • kleines Messer
  • Backblech
  • Backpapier

Zutaten

  • 500 g Schär Mix It Universal
  • 420 g Wasser 30 °C
  • 50 g Olivenöl
  • 6 g Salz
  • 1 Päckchen Trockenhefe

oder

  • 21 g Frischhefe

Anleitungen

  • Zuerst Wasser, Salz und Öl in die Rührschüssel geben, dann das Mehl einwiegen und zum Schluss die Hefe auf das Mehl geben. Die Frischhefe dafür einfach zerbröseln.
    Die Zutaten zunächst 30 Sek. auf niedrigster Stufe mit dem Knethaken vermischen lassen. Dann 4-5 Min. auf mittlerer Stufe kneten lassen. Dies gilt für die Kenwood Chef, beianderer Küchenmaschine bitte in die Warenkunde schauen. Es ist am Anfang sehr wichtig, den Rand der Schüssel mit einem Teigschaber sauber zu kratzen, damit wirklich alle Zutaten in den Teig kommen.
    Nach dem Knetvorgang die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und 40 Min. Teigruhe geben.
    Nach der Teigruhe den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwas zusammenkneten.
    Dann 90 g Stücke abwiegen und mit etwas Mehl zur Kugel formen und lang rollen, ggf. nach Wunsch in Mehl tunken oder dünn mit Wasser abstreichen und z. B. in Mohn oder Sesamdrücken. Die Rohlinge auf ein Backblech mit Backpapier geben und mit einem Tuch abgedeckt 30-40 Min. garen lassen. Den Ofen auf 200°C Umluft (210°C Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein leeres feuerfestes (Metall-)Gefäßauf den Ofenboden stellen.
    Nach Ende der Gare unbemehlte oder unbestreute Brötchen sehr dünn mit Wasser abstreichen und nach Wunsch einschneiden. Das Messer dabei schräg im 45°-Winkel haltenund nicht tiefer als 5 mm einschneiden. Die Rohlinge in den Ofen geben, 100 ml Wasser in die aufgeheizte leere Backform schütten (Wasserdampf) und die Ofentür direkt schließen.
    Die Backzeit beträgt 16-25 Min. backen, je nach gewünschter Krustenfarbe und -dicke.

Notizen

Als Variante können auch Baguette oder ein Brot aus dem Teig gemnacht werden. Die Garzeit bleibt dann gleich aber die Backzeiten müssen entsprechend angepasst werden. (siehe Rezept helle Brötchen, Baguette oder Brot)

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