glutenfreier Brioche Grundrezept

Leckerer Briocheteig mit vielfältigen Einsatzmöglichkeiten

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 2

Gesamtzeit 2 20

Gericht Hefeteig, Kleinigkeit, Süßspeise

Küche Deutsch, Französisch

Portionen 8 Stück

Zuerste mit der Milch, 15 g des Rohrzuckers und 100 g vom Schär Mix Brot und der Hefe in der Knetschüssel, von Hand, einen Vorteig anrühren und zugedeckt zur doppelten Höhe aufgehen lassen. Dauer ca. 45 min.

Restliche Zutaten zu dem Vorteig in die Knetschüssel geben und bei mittlerer Geschwindigkeit für 5 min kneten lassen.
Knetanleitung gilt für Kenwood Chef , bei anderer Küchenmaschine gelten die Tipps in der Warenkunde. Zu finden auch auf meiner Homepage bei den Rezepten.
Dem Teig dann abgedeckt 30 min Teigruhe geben.

Nach der Teigruhe den Teig nochmal von Hand durchkneten und zu einer Kugel formen. Dann die Teigstücke von 90 g abwiegen und zu Kugeln formen.
Diese dann zu Zöpfen, Knoten, Mini-Brioche oder Hörnchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Dann mit der Ei-Milch-Lösung abstreichen. Dies nach derHälfte der Gare wiederholen.
Während der Gare den Ofen auf 180°C Umluft oder 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nach der Gare von 20 - 25 min die Teiglinge mit der Ei-Milch-Lösung abstreichen und wenn gewünscht mit Hagelzucker betreuen.
Die Teiglinge ca. 20 - 25 min goldbraun backen, je nach Größe der Gebäcke. Bei Zöpfen oder ähnlichem aus der gesamten Menge des Teiges muss die Backzeit entsprechendangepasst werden.

Keyword Brioche, Hefegebäck, Hörnchen

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