glutenfreier Blätterteig Grundrezept
Grundrezept für Blätterteig für süße und salzige Gebäcke.
Kochutensilien
- Rollholz
- Reismehl zum Stauben
- Tischbesen oder trockener Echthaar-Pinsel
- Frischhaltefolie
- Messer
- Küchenmaschine
- Knethaken
- Schüssel
Zutaten
Zutaten Teig
- 300 g Schär Mix Brot
- 1 Prise Salz
- 180 g Wasser kalt
- 40 g Eigelb
Zutaten Tourierbutter
- 150 g Butter kalt und gewürfelt
- 75 g Schär Mix Brot
Anleitungen
Tourierbutter herstellen
- Als erstes die Ziehbutter herstellen, in dem die Butterwürfel mit dem Mix Brot so lange von Hand verknetet werden bis das ganze Mehl unter gearbeitet ist. Dann die Tourierbutter zu einer etwas 10 cm lange Wurst rollen und flach drücken. In Frischhaltefolie einpacken und mind. 1 h in den Kühlschrank legen.
Teig herstellen
- Für den Teig erst die flüssigen Zutaten und dann den Rest in den Knetkessel wiegen und zügig zu einem homogenen Teig verkneten. Diesen auch zu einem Strang rollen undflach drücken. Einpacken in Klarsichtfolie und auch in den Kühlschrank legen bis die Ziehbutter durchgekühlt ist.
Blätterteig tourieren
- Wenn die Ruhezeit fertig ist, den Teig viereckig ausrollen, so dass er ca. 8 bis 10 mm dick ist. Dann die Tourierbutter auf die gleiche dicke auch viereckig ausrollen. Alle Mehlreste vom Ausrollen vom Teig abkehren und die Tourierbutter in die Mitte legen. Jetzt alle Seiten des Teiges in die Mitte auf die Butter einklappen und etwas andrücken.Zwischen jedem Vorgang bitte den Teig abgedeckt für 15 min in den Kühlschrank sonst wird die Butter zu weich.Tourierenvorgang: 1. Dann das ganze länglich ausrollen und zu einer einfachen Tour einschlagen. 2. Den Teig um 90° drehen und wieder länglich ausrollen, sollte er etwas zu schmal sein kann er auch etwas in die Breite gerollt werden, abernie flacher als 8mm. 3. Nun dem Teig wieder eine einfache Tour geben und für 30 min kalt legen. 4. Punkt 1 bis 3 noch einmal wiederholen und nochmal den Teig für 30 min kalt legen.
Verwendung
- Der Blätterteig sollte nach dem Tourieren nochmals 1 h kalt liegen. Danach kann er nach Wunsch verwendet werden, sollte aber nicht dünner als 6 bis 8 mm ausgerollt werden.Je nach Gebäck kann sich die Menge für die er reicht variieren, deswegen keine Mengenangaben hier.Backzeit hängt von den hergestellten Produkten ab.Backtemperatur sollte ca. 200 °C Umluft oder 210 °C Ober-/Unterhitze sein und es muss Wasserdampf gegeben werden.Ofen nicht öffnen bevor die Gebäcke eine gold-braune Farbe haben sonst fallen sie zusammen.
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Ist gleich dem „normalen“ blätterteig. Ja und den hab ich mehrmals gemacht. Bis sich mein Mann jetzt mit 72 gedacht hat er muss mal was Neues probieren und sich zumindest eine Gluten Unverträglichkeit zugelegt hat. Bisher sind alle deine Rezepte hervorragend gelungen. Mit dem Blätterteig muss ich es noch erst probieren. Geht aber sicher auch gut. Dank dir für deine wirklich große Hilfe.
Liebe Grüße
Doris Kugler
Ich danke dir für dein Lob und hoffe du hast weiter soviel Spaß mit meinen Rezepten wie bisher. Liebe Grüße Oliver
Darf man den blätterteig schon einen Tag vorher zubereiten und ueber Nacht in den kuehlschrank um ihn dann einen Tag spaeter zu verarbeiten?
Hallo Kathrin,
ja das geht gut und ist sogar am Besten, da er dann gleichmäßig durchgekühlt ist.
LG Oliver
Da es bei uns zur Jahreswende Tradition ist, Ragout fin in Pastete zu essen, wollte ich mich auch daran versuchen. Abgesehen davon, daß ich das noch nie gemacht hat, trotzdem meine Frage : ist für die Pastete dieser Blätterteig geeignet?
Hallo Doerte,
ja geht auch dafür. Eigentlich für alles was Blätterteig ist. Solange er optimal hergestellt wurde.
LG Oliver
Hallo Oliver,
Ist der Blätterteig auch für Schaumrollen geeignet?
Mit lieben Grüßen
Maria
Hallo Maria,
ja der Blätterteig kann für alles genutzt werden, was aus Blätterteig gemacht wird.
LG Oliver
Hallo Oliver,
Gutes neues Jahr erstmal.
Ich versuch mich gerade das erste Mal daran gf Blätterteig selber zu machen. Eine Frage zum Tourieren. In Deiner Anleitung wird nur einfach touriert. Auf dem Bild ist aber auch die doppelte Tour abgebildet. Hab ich da irgendwas übersehen, oder ist es egal? Und wenn ich den Teig öfter als angegeben touriere, wird er dann blättriger?
Lieben Dank schonmal für deine Antwort.
Liebe Grüße Natascha
Hallo Natascha,
Das ist egal, so tourieren wie es im Rezept steht.
Mehr Touren ist nachteilig, da die Fettschichten dann reißen oder mit dem Zeig verschmelzen und es keine Blätterung gibt.
LG Oliver