glutenfreie Basler Leckerli

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Schweizer Spezialität, ein sehr aromatische leckere Lebkuchenart. Für Weihnachten einfach ein muss. Hällt lange und ist gut für den Magen.

Vorbereitungszeit1 15

Zubereitungszeit40

Gericht: Lebkuchen, Schweiz, Spezialität, Weihnachten

Küche: Schweiz

Keyword: Basler Leckerli, Lebkuchen, Leckerli, Schweiz, Weihnachten

Kochutensilien

Rollholz
Frischhaltefolie
Küchenmaschine
Knethaken
Backblech
Backpapier
Messer
Lineal
Pinsel
Schüssel

Zutaten

Zutaten Teig

250 g Honig flüssig
175 g Schär Mix Brot
85 g Hefeteigbrösel glutenfrei
85 g Mandeln ungeschält, gehackt
50 g Orangeat gehackt
50 g Zitronat gehackt
5 g Lebkuchengewürz
3 g Hirschhornsalz
3 g Pottasche

zum Abstreichen

weiße Lebkuchenglasur (extra Rezept)

Anleitungen

1 Tag vorher

Aus Honig, Mehl und Hefeteigbröseln einen Vorteig machen und über Nacht abgedeckt stehen lassen. Nicht in den Kühlschrank stellen.

Herstellung der Leckerli

Am nächsten Tag alle Zutaten zu dem Vorteig geben und daraus einen Teig kneten.
Den Teig auf 30 x 20 cm ausrollen, die Dicke ergibt sich durch die Außenmaße, und auf ein Backblech mit Backpapier geben. Bitte den Teig exakt ausrollen, sonst trocknet erbeim Backen aus.
Den Ofen auf 170°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Teigplatte für 12 bis 15 min backen. Da jeder Ofen anders ist, den Backvorgang bitte genau überwachen.
Nach dem Backen noch heiß sehr dünn mit der weißen Lebkuchenglasur abstreichen. Dabei viele hin und her Bewegungen mit dem Pinsel ausführen, um die typische Strukturder Glasur zu erhalten.
Die Teigplatte abkühlen lassen, bis sie höchstens lauwarm ist, und abschließend in 6 x 6 cm große Stücke schneiden.

Notizen

Mit Hefeteigbröseln ist wie Paniermehl gemahlener Rest von Milchbrötchen, Hefezopf o.ä. ohne Rosinen gemeint. Helle Brötchen o.ä. eignen sich dagegen nicht.