glutenfreier Pumpkin Pie mit Schokodecke

Die typische amerikanische Spezialität mit leckerem Kürbis, typischen Gewürzen und knusprig-zartem Mürbeteig und Schokoladendecke.

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Vorbereitungszeit 1 15

Zubereitungszeit 30

Backzeit 50

Gericht Kuchen, Spezialität

Küche Amerikanisch

Portionen 6 Personen

Kochutensilien

Schüsseln
Backblech
Backpapier oder Dauerbackfolie
Messer kl.
Schneidbrett
Kartoffelstampfer oder Pürrierstab
Schneebesen
Küchenmaschine optional
Knethaken optional
Pie Form 26 oder 28 cm Durchmesser
oder Springform 26 cm optional
Löffel

Zutaten

Zutaten für Pie Crust

115 g Butter klein gewürfel, kalt
40 g Backmargarine kalt
50 g Wasser kalt
160 g Schär Mix Kuchen & Kekse
5 g Salz
20 g Zucker
20 g Eigelb
4 g Backpulver

Die Fette können nicht durch Öl ersetzt werden!

Zutaten Füllung

1000 g Muskatkürbis oder Hokkaido ca.

Nach dem Garen des Kürbisses sollten sich 500g Kürbismus ergeben.

100 g Ei
350 g Dulche de Leche oder Milchmädchen
3 g Salz
80 g brauner Zucker
80 g Zuckerrübensirup
20 g Schär Mix Kuchen & Kekse
3 g Zimt gemahlen
2 g Ingwer gemahlen
½ TL Muskat gemahlen
1 Msp. Nelke gemahlen

Für die Schokoladendecke

1 Tafel Schokolade dunkel oder hell
30 g Öl neutral

Anleitungen

Herstellung Pie Crust

Die Butter und Margarine in kleine Würfel schneiden und in den Kühlschrank legen. Die Fette
müssen vor der Verwendung richtig kalt sein. Dieser Schritt ist wichtig, um die optimale
Konsistenz der Pie Crust zu erzielen.
Das Wasser ebenfalls in den Kühlschrank stellen, es sollte sehr kalt sein.
Während der Kühlzeit kann der Kürbis für die Füllung (s. unten) vorbereitet werden.
Wenn die Zutaten ausreichend gekühlt sind, können die nachfolgenden Schritte gemacht
werden, aber sie müssen zügig ablaufen, damit der Teig nicht zu warm wird!
Die übrigen Zutaten vermengen, erst danach die kalten Zutaten aus dem Kühlschrank holen.
Alles sofort miteinander vermischen, aber nur so lange, bis sich Mehl und Fett soeben
miteinander verbunden haben; es dürfen noch kleine Fettstückchen zu sehen sein, so wird
die Pie Crust beim Backen schön blättrig.
Den Teig sofort ausrollen und in die Form geben. Diese Form dann bis zur weiteren
Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Evtl. Teigreste können z.B. zu Blättern geformt und als Deko vor dem Backen auf die
Kürbismasse gelegt werden. Bis dahin ebenfalls kühlen.

Herstellung Füllung

Den Ofen auf 200°C Umluft bzw. 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Kürbis achteln und die Kerne entfernen. Anschließend mit der Schnittfläche nach unten
auf ein Backblech legen, in das etwas warmes Wasser geschüttet wird. Nun den Kürbis für 40
bis 60 min im Ofen garen, bis das Kürbisfleisch weich ist. Auskühlen lassen.
Nach dem Auskühlen das Fleisch von der Schale lösen, 500g abwiegen und pürieren.
Eier, Kondensmilch, Salz sowie Zucker und Sirup mit dem Kürbispüree verrühren.
Das Mehl mit den Gewürzen vermischen, unter die Kürbismasse geben und gut vermengen.

Herstellung Pumpkin Pie

Den Ofen auf 175°C Umluft oder 185°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die gekühlte Form aus dem Kühlschrank nehmen und die Kürbismasse eingießen.
Glattstreichen. Ggf. mit Teigblättern verzieren.
Für ca. 50 min (Springform) bzw. 45 min (Pie Form) backen.

Schokodecke aufbringen

Eine Tafel Schokolade schmelzen, mit den 30 g neutralem Öl verrühren, über den ausgekühlten Pie geben. Vor dem Servieren erhärten lassen.

Notizen

Tipp:

Evtl. Kürbisreste können für Kürbisgnocchi oder für eine Suppe (z.B. mit etwas Zwiebel,

Kartoffeln, Süßkartoffel, Möhre, Orangensaft, Hühnerbrühe, Curry und Ingwer) verwendet werden.

Keyword amerikanisch, Gewürze, Kürbis, Pie, Pumpkin, würzig

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