glutenfreier Obst-Rahm-Blechkuchen
Ein leckeres Rezept für einen glutenfreien Obst-Rahm-Blechkuchen. Bei dem Obst nach Wunsch verwendet werden kann und der durch seinen zarten Rahm-Guß und seinen Mischteig überzeugen kann.
Kochutensilien
- Backblech
- Küchenmaschine
- Knethaken
- Schüssel
- Rührbesen
- Trennfett oder Öl
- Pinsel
- Rollholz
- Messer
Zutaten
Zutaten Teig 1 (Hefeteig)
- 270 g Schär Mix Brot
- 4 g Salz
- 40 g Rohrzucker alternativ normaler Zucker
- 6 g Vanille-Zucker
- 25 g Butter weich
- 240 g Milch 32 °C
- 21 g Frischhefe
oder
- 10 g Trockenhefe
Zutaten Teig 2 (Mürbeteig)
- 50 g Zucker
- 100 g Butter kalt, gewürfelt
- 150 g Schär Mix Kuchen & Kekse
- 2 Prisen Salz
- 2 Prisen Vanillezucker
Zutaten Rahm-Guss
- 300 g Sahne
- 300 g Milch
- 75 g Maisstärke
- 90 g Zucker
- 15 g Vanille-Zucker
- 150 g Ei
- 3 g Salz
- 2 g Kurkuma-Pulver optional für die Farbe
Obst für den Blechkuchen nach Wunsch, wie z. B. Aprikosen, Kirschen, Rhabarber, Heidelbeeren, Waldfrüchte und vieles mehr.
Anleitungen
Herstellung Teig 1
- Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.Als erstes die Hefe-Milch in den Knetkessel geben, danndie Butter und dann alle trockenen Zutaten. Zum Schluss ein paar Tropfen flüssige Zitrone oder etwasgeriebene Zitronenschale zugeben. Dann den Teig so lange bei mittlerer Geschwindigkeitkneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Der Teig ist sehr weich und muss jetzt im Kesselabgedeckt für 30 min ruhen. Währenddessen den 2. Teig machen.
Herstellung Teig 2
- Teig von Hand wie folgt kneten: Zucker und Butter möglichst kurz verkneten und dann mit dem Mehl zu einem Mürbeteig verkneten.
Herstellung Mischteig
- Nun den Mürbeteig zum Hefeteig geben und miteinander auf mittlerer Stufe homogen verkneten!!!
Herstellung Rahm-Guss
- Maisstärke, Vanille-Zucker, Salz, Kurkuma und Zucker miteinander mischen und mit den Eiern gut durchrühren. Milch und Sahne mischen und mit der Masse gründlich verrühren. Vor der Verwendung nochmals gut durchrühren. Sollte etwas übrigbleiben, dann kann der Guss 2 Tage aufgehoben werden.
Herstellung Kuchen
- Ofen auf 180°C Umluft oder 185°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Das Backblech dünn mit Öl oder Trennspray fetten. Den Misch-Teig auf Blechgröße ausrollen und das Blech mit dem Teig auslegen, und zwar Rand hoch.Nun das gewünschte Obst auf dem Teig dicht verteilen. Dann den Guss nochmals gut durchrühren und über das Obst gießen, so dass es gut abgedeckt ist aber das Blech nicht überläuft.Nun den Kuchen auf mittlerer Schiene in den Ofen geben und ca. 30 bis 35 min backen. Zur Kontrolle auf die Mitte des Kuchens drücken, er sollte wie Gelee sein und nicht sehr weich.
Notizen
Hinweis:
Es können auch gefrorene Früchte für den Kuchen benutzt werden, sie müssen dafür nicht vorher aufgetaut werden. Nur leicht antauen und mit etwas Reismehl oder Maisstärke mischen, so dass sie eine dünne weiße Schicht haben.
Die Menge der Früchte hängt von der Sorte der Frucht ab, denn denn z. B. von gefrorene Johannisbeeren benötigt man mehr um das Blech zu füllen, als wenn man z. B. gewürfelten Rhabarber nimmt. Deswegen keine Mengenangabe im Rezept. Man kann aber von mind. 750 g bis 1000 g ausgehen.
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