glutenfreier Silvester oder Party Snack
Kleine Schinken-Käse-Ringbrötchen, die so soft, zart, saftig und aromatisch sind, dass man sie entweder so essen kann oder mit Butter oder Frischkäse und belegt mit Wurst, Käse oder Fisch servieren kann.
Kochutensilien
- Küchenmaschine
- Backblech
- Backpapier
- ggf. Kochlöffel
- tiefer Teller
- Teigschaber
- Mehlstreuer mit Reismehl
- Kuchengitter
- Löffel
- Pinsel
- Schalen
Zutaten
Zutaten Teig
- 250 g Schär Mix Brot
- 250 g Mix It dunkel/rustico
- 280 g Milch 30°C
- 250 g Crème fraîche mit Raumtemperatur
- 1 Stk. Eigelb (20 g)
- 10 g Salz oder Meersalz
- 12 g Trockenhefe oder 24 g Frischhefe
- 8 g geräuchertes Paprikapulver
- 125 g geräucherter Speck fein gewürfelt
- 125 g Emmentaler gerieben
zum Abstreichen und für Dekor
- 50 g Milch
- 100 g Emmentaler gerieben
- 2 g geräuchertes Paprikapulver optional mit Käse mischen
alternativ für Mix It dunkel/rustiko
- 125 g Leinsaatmehl/Leinmehl
- 125 g Buchweizenmehl
Anleitungen
Teigherstellung
- Zunächst Salz, Crème fraîche, Eigelb, Paprikapulver und Milch in die Rührschüssel geben und kurz von Hand verrühren. Dann die Mehle einwiegen und eine kleine Mulde machen, in die man die Hefegibt.250 g Mix It dunkel/rustico, 280 g Milch, 250 g Crème fraîche, 1 Stk. Eigelb, 10 g Salz oder Meersalz, 8 g geräuchertes Paprikapulver, 12 g Trockenhefe oder 24 g Frischhefe
- Speck und Emmentaler separat vermischen. Diese Mischung kommt erst zum Schluss rein.125 g geräucherter Speck, 125 g Emmentaler
- 30 Sek. bei langsamer Geschwindigkeit vermischen und dann so kurz wie möglich bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Es ist am Anfangsehr wichtig, den Rand der Schüssel sauber zu kratzen, damit alle Zutaten inden Teig kommen. Der Teig sollte homogen und glatt sein.
- Dann den feingewürfelten Speck und den Käse dazu geben und kurz homogen verkneten lassenbei langsamer Stufe.
Teigruhe
- Nun den Teig in der Schüssel abdecken und 60 min bei Zimmertemperatur ruhen lassen (Teigruhe).
Aufarbeitung
- Nach der Teigruhe den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kräftig zu einer Kugel zusammenkneten. Nochmal 10 minliegen lassen und dann in 16 Stücke zu je 80 g abwiegen.
- Die abgewogenen Teigstücke rund schleifen (formen, siehe in meinem YouTube Kanal), dann mit 2 Fingern von oben und unten in der Mitte einca. 2 cm breites Loch ausformen. Finger leicht mehlen, dann ist es einfacherund dann das Loch auf die passende Größe ausformen. Ich drehe dabei den „Donut" immer und forme einen Kreis mit 2 Fingern um das Teigrund und drücke dann die dickeren Stellen stärker und die dünnen weniger, während das Teigrund gedrehtwird. So weitet es sich.
- Die Ringe dann mit Milch abstreichen und in den geriebenen Emmentaler drücken und anschließend auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Bitte an genügend Abstand denken!!!Die Ringe mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 60 min bei Zimmertemperatur garen lassen (gehen lassen).Den Ofen auf 200°C Umluft oder 210°C Ober-/Unterhitzevorheizen und eine leere, feuerfeste Metallschüssel oder ein altes Backblech auf dem Ofenboden mit erhitzen.50 g Milch, 100 g Emmentaler, 2 g geräuchertes Paprikapulver
- Nach der Gare die Brötchen in den Ofen geben und direkt 200 ml Wasser auf das heiße Blech oder die Backform schütten.Die Backzeit beträgt ca. 30 - 40 min je nach Ofen und Gewichtder Ringe. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.Diese Ringe können ungefüllt als Snack gereicht werden oderals kleine belegte Ringe gereicht werden.
Notizen
Tipps:
Den Emmentaler für die Oberfläche kann man vorher auch mit Paprikapulver, ca. 1 – 2 g, vermischen und etwas ziehen lassen. Der Käse wird dann leicht rötlich und bekommt ein würziges Aroma.
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