glutenfreier Apfelstrudel Südtiroler Art

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glutenfreier Apfelstrudel Südtiroler Art

Leckerer saftiger Apfelstrudel mit süß-säuerlichen Äpfeln und abgerundet mit Nüssen, Rosinen, Pinienkernen und etwas Zimt

Vorbereitungszeit30

Zubereitungszeit20

Backzeit30

Gesamtzeit1 20

Gericht: Dessert, Süßspeise

Küche: Deutsch, Italienisch, Österreich

Keyword: Äpfel, Apfelstrudel, Dessert, Pinienkerne, Rosinen, Süßspeise, Walnüsse, Zimt

Servings: Portionen

Kochutensilien

Backblech mit Backpapier
Küchenmaschine
Knethaken
Rollholz
feines Sieb
Pinsel
kleine Tasse
Schüssel
Sparschäler
Messer
Frischhaltefolie
Waage

Zutaten

Zutaten Teig

290 g Wasser kalt
40 g Eigelb
10 g Tafelessig
560 g Schär Mix Brot
30 g Maisstärke
2 g Salz
30 g Butter weich
100 g Zucker

Zutaten Füllung

1000 g Äpfel geschält, entkernt
60 g Haselnüsse gerieben
60 g Zucker
3 g Zimtpulver
30 g Sultaninen
30 g Pinienkerne
20 g Rum

zum Abstreichen

50 g Ei
50 g Milch
Prise Salz

Anleitungen

Herstellung des Teiges

Die Menge des Rezeptes reicht für 1 großen oder 2 kleine Apfelstrudel
Als Erstes die flüssigen Teigzutaten in die Rührschüssel geben, anschließend die übrigen Zutaten dazugeben.
Den Teig anfangs langsam kneten, bis alle Zutaten vermischt sind, und dann auf Stufe 2 zu einem homogenen Teig verarbeiten. Das kann etwas länger dauern.
Die Knetstärke und –dauer richtet sich, wie immer, nach der verwendeten Küchenmaschine!
Den Teig zu einer Kugel formen und gegen Austrocknen gut in Frischhaltefolie einpacken.

Herstellung Füllung

Für die Füllung die geschälten und entkernten Äpfel achteln und in feine Scheiben schneiden. Mit den weiteren Füllungszutaten mischen und bereitstellen.

Herstellung Apfelstrudel

Den Ofen auf 200°C Umluft bzw. 210°C Ober-/Unterhitze vorgeheizen.
Zum Abstreichen das Ei, Salz und Milch gut vermischen.
Die Teigkugel nun zu einer Stange von ca. 20 cm Länge rollen und zwischen Backpapier auf 40 x 50 cm Größe und max. 1 mm Dicke ausrollen.
Die Ränder mit dem Ei-Milch-Gemisch abstreichen und die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Dabei ca. 2 cm an allen Teigrändern freilassen.
Diese Seiten einklappen und dann den Strudel mit Hilfe des Backpapiers aufrollen. Darauf achten, dass es nicht zu lockier ist und Luft eingeschlossen wird. Das macht den Strudel instabil und auch darauf achten, dass der Teig nicht am Backpapier kleben bleibt.
Den Strudel auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit der Eistreiche komplett bepinseln.
Strudel dann für ca. 30 min Backen. Die Backzeit kann je nach Ofen und Backart varriieren.
Nach dem Backen noch warm mit Puderzucker abstauben.

Notizen

Werden zwei kleine Strudel gewünscht, zwei Teigportionen à 260g abwiegen und zu Kugeln formen. Abdecken gegen Austrocknen. Die Füllung vorbereiten. Die Kugeln auf eine Größe von 40 x 25 cm ausrollen, jeweils die halbe Füllmenge verteilen und wie oben beschrieben fortfahren. Die Backzeit reduziert sich um max. 5 min.