glutenfreier flexy Snack

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Ein Snack zum Selbermachen, so flexibel wie man selber ist. Lässt sich mit allem füllen, ob süß oder salzig, Es ist immer lecker und man kann es super erwärmen z. B. in der Mikrowelle ohne, dass der Teig weich, gummiartig oder zu hart wird.

Deiner Fantasie beim Füllen sind keine Grenzen gesetzt. ❤️

Vorbereitungszeit45

Zubereitungszeit45

Teigruhe im Kühlschrank mind.2

Gericht: Grillen, Kleingebäck, Kleinigkeit, Knabbergebäck, Partygebäck, Picknick, Saisonal, Sandwich, Silvester, Spezialität, Süßspeise, Vorspeise

Küche: Deutsch

Keyword: Arbeit, Büro, flexibel, Freizeit, Mittagessen, Partysnack, salzig, Sport, süß, Urlaub, Wandern

Servings: Portionen

Kochutensilien

Schüssel
kleine Messer
Lineal optional
Teigschaber
Küchenmaschine optional
Frischhaltefolie
Schneidbrett
Kochtopf
Sieb zum Abseien
Hackmesser
Küchenreibe optional
kleine Schalen für Füllung und Deko
Pinsel
kleines Glas
Sieb zum Abstauben optional
kleine Löffel

Zutaten

Zutaten Teig

250 g Butter oder feste Margarine kalt, klein gewürfelt
450 g Schär Mix Brot
500 g Quark/Topfen
4 g Salz

Zutaten Thunfisch-Füllung

1 mittlere rote Zwiebel fein gewürfelt
185 g Frischkäse natur
185 g Thunfisch in Öl
2 g italienische Kräutermischung getrocknet
Pfeffer, Salz nach Wunsch

Zutaten Spargel-Füllung

400 g Spargel weiß oder grün gekocht, fein gewürfelt
100 g Mascarpone
Salz, Pfeffer nach Wunsch
20 - 50 g glutenfreies Paniermehl/Semmelbrösel je nach Festigkeit der Füllung

Zutaten Schinken-Käse-Füllung

½ mittlere Zwiebel fein gewürfelt
160 g gekochter Schinken fein gewürfelt
40 g Gouda oder Emmentaler fein gerieben
20 g Sauerrahm, Schmand oder Joghurt natur
5 g Senf mittelscharf
etwas Butter zum Anbraten der Zwiebeln
Pfeffer, Muskat, Paprikapulver, Curry, Salz nach Geschmack

Zutaten Tomaten-Füllung

100 g getrocknete Tomaten in Öl oder Tomatenmark 3fach
3 g italienische Kräuter getrocknet
etwas Knoblauchpulver oder frischer Knoblauch
20 g Zwiebel weiß, fein gewürfelt
100 g Mascarpone
150 g Cherry-Tomaten entkernt, fein gewürfelt
40 g Parmesan fein gerieben
20 - 30 g glutenfreies Paniermehl/Semmelbrösel je nach Festigkeit der Füllung

Zutaten Käse-Füllung

200 g Käse gerieben, Sorte nach Wunsch
120 g Mascarpone
200 g Mozzarella fein gewürfelt
Salz, Pfeffer, Paprikapulver oder andere Gewürze nach Wunsch

Zum Abstreichen

2 Stk. Eigelb
50 g Milch
1 Prise Salz

Für die Dekoration: Parmesan gerieben, Sesam, Chiliflocken grob gemahlen, schwarzer Sesam, grob gehackte Pinienkerne, oder alles was ihr euch vorstellen könnt.

Anleitungen

Herstellung des Teiges

Aus Topfen/Quark, Salz, Butter und Mehl zügig einen glattenTeig herstellen. Entweder mit der Hand (keine Sorge ist einfach) oder mit dem Flachrührer der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe aber nur. Dann für mind. 2 Stunden gut und luftdicht verpackt in den Kühlschrank stellen. Am Besten als flacher Block.

Herstellung der Thunfisch-Füllung

Thunfisch in ein Sieb geben und abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen.
Anschließend Zutaten in eine Schüssel geben und etwas von dem aufgefangenen Öl dazu geben. Dann alles miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Herstellung der Spargel-Füllung

In einem großen Topf gut gesalzenes Wasser mit etwas Zucker und einem Stück Butter zum Kochen bringen. Währenddessen den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Den Spargel gar kochen und gut abtropfen lassen. Am besten Ausdampfen lassen, bis sie kalt sind. In kleine, feine Würfelschneiden und mit dem Mascarpone verrühren, nicht auf mixen.
Die Spargelstücke dürfen nicht zu groß sein. Sollte die Masse zu flüssig sein, die Masse mit den glutenfreien Semmelbröseln abbinden. Es muss nicht die ganze Menge Semmelbrösel verbraucht werden, nur das Nötigste. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Herstellung der Schinken-Käse-Füllung

Die Zwiebel fein würfeln, mit etwas Butter andünsten und auskühlen lassen.
Den gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden und in eine Rührschüssel geben. Alle übrigen Zutaten hinzufügen und zum Schluss die erkalteten Zwiebelwürfel zugeben.
Alles mit dem Flachrührer / K-Rührer so lange vermischen, bis eine sehr bindige Masse entsteht, aus der man kleine Kugeln oder Stangen für die Schinkenhörnchen formen kann, die nicht mehr auseinanderfällt.
Sollte der Schinken zu trocken sein, so kann man mit Schmand/Sauerrahm/Joghurt mehr Bindung erzeugen. Aber aufpassen mit der Zugabe. Nicht das es zu weich wird.

Herstellung der Tomaten-Füllung

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab kurz auf mixen, sodass eine homogene Masse entstanden ist. Sollte die Masse zu weich sein, mit den glutenfreien Semmelbrösel abbinden. Nicht alles auf einmal an Semmelbrösel dazu geben. Nur das Nötigste.

Herstellung der Käsefüllung

Alle Zutaten miteinander vermischen.

Herstellung der Snacks (verschiedene Formen)

Für Dreiecke:
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn (2-4 mm) ausrollen und kleine Quadrate ausschneiden. Die Teigstücke dünn mit dem Ei abstreichen. Anschließend nicht zu viel Füllung in die Mitte des Vierecks geben und zu einem Dreieck zusammenschlagen und die Ränder gut festdrücken. Wieder abstreichen mit Ei und dann ein Topping nach Wunsch aufstreuen.
Für Hörnchen:
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn (2-4 mm) ausrollen und Dreiecke schneiden. Die Teigstücke dünn mit dem Ei abstreichen. Anschließend nicht zu viel Füllung auf das breite Ende geben und zu einem Hörnchen aufrollen. Dann auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Abstreichen mit dem Ei und dann nach Wunsch Deko aufbringen. Wieder abstreichen mit Ei und dann ein Topping nach Wunsch aufstreuen.
Für Taschen:
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn (2-4 mm) ausrollen und kleine Quadrate ausschneiden. Die Teigstücke dünn mit dem Ei abstreichen. Anschließend nicht zu viel Füllung in die Mitte des Vierecks geben und zu einem Rechteck zusammenschlagen und darauf achten, dass der Schluss der Tasche etwas übersteht. Diesen dann nach unten drehen und so auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Abstreichen mit dem Ei und dann nach Wunsch Deko aufbringen. Wieder abstreichen mit Ei und dann ein Topping nach Wunsch aufstreuen.
Für Schnecken:
Den Teig rechteckig dünn (2 – 4 mm) ausrollen und die gesamte Füllung darauf verteilen. Dabei darauf achten, dass die Ränder ca. 1 cm breit frei bleiben.
Den unteren freien Rand dünn mit Ei abstreichen und dann die seitlichen und den oberen Rand einklappen und dann von Oben nach Unten den Teig aufrollen. Dabei darauf achten, dass keine Luft mit eingerollt wird. Nach dem Aufrollen den angeklebten Schluss nach unten drehen und die Schnecken abschneiden. Diese dann auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Anschließend mit feuchten Händen vorsichtig andrücken. Dann mit Parmesan oder sonstigem Wunsch bestreuen und backen. Die Schnecken dünn mit Ei abstreichen.
Für Halbkreise:
Den Teig dünn (2 – 4 mm) ausrollen und mit einem großen runden Ausstecher (10 bis 11 cm Durchmesser) und die Teigreste dann entfernen. Die Kreise dünn mit Ei abstreichen und in die Mitte etwas Füllung geben. Dann den Kreis zusammenklappen, sodass ein Halbkreis entsteht und die Ränder gut andrücken.
Für alle Gebäcke:
Anschließen mit der Ei-Milch-Mischung abstreichen und nach Wunsch mit Dekor bestreuen oder belegen.

Backen

Backofen vor dem Füllen und Aufrollen auf 170 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Gebäcke in den Ofen schieben (Wasserdampf oder Ähnliches ist nicht notwendig) und für 20 bis 25 min (je nach Ofen) backen. Noch warm oder lauwarm servieren, aber auch kalt für unterwegs oder auf der Arbeit ein Genuss.

Hinweise

Teig und Füllungen am besten einen Tag vorher machen, damit der Teig gut durchkühlen und nachziehen kann. Die Füllungen ziehen dann durch die Semmelbrösel nach und man kann ggf. noch etwas Brösel dazu geben. Deswegen lieber etwas weniger, da die Semmelbrösel etwas Zeit benötigen, um zu binden.
Es geht jede Art von Füllung, solange sie nicht zu flüssig ist. Da dieser Teig absolut neutral ist. Das Salz dient nur backtechnischen Einflüssen und ist nicht zu schmecken.

Notizen

Wichtiger Hinweis:

Die Füllungen sind jeweils für einmal das Teigrezept ausreichend.

Darauf achten, den Teig dünn auszurollen. Wenn er zu dick ausgerollt wird, bricht er leichter.

Man kann den Quark zwar auch ersetzen, aber dann bitte darauf achten, dass das Ersatzprodukt wie z. B. Joghurt in einem, mit einem Küchentuch ausgelegten, feinen Sieb abtropen muss. Sonst wird der Teig zu weich.
Wenn der Teig veganisiert werden soll, bitte darauf achten, dass das Ersatzprodukt die selbe Konsistenz hat wie der Quark. Sollte es Joghurt und Co sein, dann bitte in einem feinen Küchensieb, mit Küchentuch ausgelegt, abtropfen lassen. Sonst wird der Teig zu weich.

Tipps:

Es können die Teigstücke auch mit Marmelade nach Wunsch gefüllt werden. Dann nach dem Backen noch heiß mit Puderzucker abstauben. Sehr lecker, auch für Kinder.

Mit Powidl/Pflaumenmus geht das super und dann einfach nach dem Backen noch heiß mit flüssiger Butter dünn abstreichen und in Zimtzucker tunken.

Auch gefüllt mit einer Apfelstrudel-Füllung ist es sehr lecker. ABER da müssen Äpfel, Rosinen und Nüsse klein sein. Nach dem Backen noch heiß mit flüssiger Butter abstreichen und dann in Vanillezucker tunken.

Einfrieren:

Ich empfehle die Snacks ungebacken einzufrieren. Wenn man sie dann benötigt, einfach aus dem Gefrierschrank nehmen, auf ein Backblech mit Backpapier legen und je nach Größe 10 bis 15 min antauen lassen. Dann Abstreichen mit Ei-Milch-Gemisch und backen wie im Rezept angegeben.

Für Veganer und Menschen mit Micheiweiß-Intoleranz:

Veganisieren ist mit veganen Quarkersatz und Margarine möglich. Wichtig ist, daß die Margarine kalt so fest ist wie Butter.