glutenfreier Christstollen
Die Spezialität zu Weihnachten auch glutenfrei genießen. Leckerer Christstollen der wie ein glutenhaltiger schmeckt. Lagern geht ohne Probleme muss man aber nicht ;)
Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Zubereitungszeit2 Stunden Std. 40 Minuten Min.
Gericht: Stollen, Weihnachten
Küche: Deutsch
Keyword: Christstollen, Stollen, Weihnachten, Weihnachtsgebäck
Portionen: 1 Stollen 750g
Knetmaschine
Stollenform
Schaber
Pinsel
div. Schüsseln
Puderzucker
feines Sieb
Thermometer
Backblech
Backpapier
Zutaten Stollenfrüchte
- 90 g Sultaninen
- 90 g Mandeln gehackt
- 25 g Orangeat
- 25 g Zitronat
- 25 g Rum
Zutaten Stollenteig
- 60 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 50 g Ei
- 125 g Milch 32 °C
- 40 g Margarine weich
- 2 g Salz
- 275 g Schär Mix Brot
- 5 g Trockenhefe
oder
- 12 g Frischhefe
- etwas geriebene Zitronenschale
Stollenfrüchte vorbereiten
Als erstes die Sultaninen waschen, kurz ausdrücken und mit den Mandeln, Orangeat und Zitronat in eine Schüssel geben. Dann 25g Rum hinzugeben und alles gut vermischen. Dann ziehenlassen bis der Teig fast fertig ist. Der Alkohol vergeht beim Backen. Rum-Aroma ist nicht geeignet.
Herstellung Teig
Für den Teig die Zutaten wie angegeben in den Knetkessel einwiegen. Dann mit dem Knethaken bei langsamster Stufe ca. 30 bis 45 Sekunden vermischen (dann Staubt es nicht so!) . Jetztauf mittlere Geschwindigkeit schalten und den Teig 5 Minuten durchkneten. Kurz vor Ende der Knetzeit die Stollenfrüchte zugeben und alles so lange vermengen, bis es gleichmäßig verteilt ist.
Herstellung des Stollens
Den Teig auf die Arbeitsplatte geben, erst zu einer Kugel formen und dann lang rollen. Jetzt die Stollenform dünn einfetten und den Teig in die Form geben. Gut flach drücken, Deckel auflegen und dann 60 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 170°C (180°C bei Ober-/Unterhitze) vorheizen. Nach der Gare die Form in den Ofen geben und 45 - 50 Minuten backen. Ist eine kräftigere Kruste gewünscht die Backzeit um 5 Minuten verlängern. Bei Stollen von 1kg oder mehr muss die Backzeit verlängert werden um mind. 10 min.Ein sicherer Anhaltspunkt ist das Messen mit einem Kernthermometer (Fleischthermometer) und so lange backen, bis der Stollen 98°C Temperatur im Kern hat.
Fertigstellung des Stollens
Den Stollen dann auf ein Backpapier stürzen. Dann ca. 100g Butter entweder in der Microwelle oder in einem Topf auf dem Herd verflüssigen und warm machen. Dann den Stollen mit der Butter und einem Pinsel 2x abstreichen und in Zucker wälzen (wenn gewünscht!). Den Stollen erkalten lassen und mit Puderzucker abstauben.
Stollenfrüchte:
Sultaninen bitte vorher waschen und etwas ausdrücken!!! Auch wenn auf der Packung gewaschen steht. Dann ziehen sie u.a. keine Feuchtigkeit aus dem Teig
Man kann auch fertige Stollenfrüchte kaufen.
Sollte man kein Orangeat oder Zitronat mögen, kann man diese durch Rosinen und Mandeln halb-halb ersetzen.
Für die Lagerung den Stollen erst in Frischhaltefolie einpacken und dann in Alufolie.
Kann 2 - 3 Monaten kühl und dunkel gelagert werden.